Foydali maslahatlar

Gril, smokehouse, barbekyu: foydalanish qoidalari va tayyorlash usullari

Pin
Send
Share
Send
Send


Barbekyu, go'sht va panjara tovuqining muxlislari uch toifaga bo'linadi. Oldingi chiroq yoqilgan, torli mangal va barbekyu yoqqan va hatto shahardan chiqmasdan ham muloqot qilishni yaxshi ko'radi. Ikkinchisida mamlakatdagi ikkinchi barbekyu pechkasi yoki g'ishtdan qilingan barbekyu - bu ular uchun asosiy qulaylikdir. Va yana boshqalar gaz yoki ko'mir panjara sotib olishadi va har safar yangi barbekyu, panjara sabzavot yoki issiq dudlangan baliqni sinab ko'rishadi. Ular ovqatlanishadi. Agar siz ham panjara sotib olishga qaror qilsangiz, qanday qilib to'g'ri tanlov qilish kerakligini aytamiz.

Qaysi panjara, gaz yoki ko'mir sotib olish kerak?

Qaror sizning xohishingizga bog'liq. Agar pishirish tezligi, tozaligi va qulayligi siz uchun ayniqsa muhim bo'lsa, unda siz uchun gazli gril sizga ko'proq mos keladi. Qurilma yoqilgan paytdan boshlab isinish 10-15 daqiqa davom etadi. Bundan tashqari, haroratni tartibga solish va ushlab turish juda oson va pishirgandan so'ng u toza bo'lib qoladi.

O'zingiz uchun olovni ekish va saqlash juda muhim bo'lsa, siz issiq ko'mirga qarashni va tutunni hidlashni yaxshi ko'rasiz, keyin ko'mir panjara tanlang. Tirik olovda pishirilgan idishlarning xushbo'y hidi ko'mir panjaralarining kamchiliklarini - ulardagi kul hosil bo'lishini va hokazolarni qoplaydi, shuning uchun qaysi gril sizga mos kelishini o'zingiz hal qiling.

Gaz grilini tanlash qoidalari

  1. Dizayn qanchalik ishonchli? Panjara odatda ko'chaga o'rnatiladi va u doimiy ravishda harorat farqiga duchor bo'ladi, chunki bu qurilma bardoshli materialdan tayyorlanishi va ishlashda ishonchli bo'lishi kerak. Agar siz zanglamaydigan po'latdan yasalgan panjara tanlasangiz, uning dizayni bir yoki ikki fasldan ortiq davom etadigan etarlicha kuchli ekanligiga e'tibor bering. Emaye qoplamasi xizmat muddatini oshiradi. Tafsilotlarni diqqat bilan ko'rib chiqing: tasodifan o'zingizga zarar etkazmaslik uchun, burchaklar o'tkir qirralarga ega bo'lmasligi kerak, ramka egilmasligi va eshiklar assimetrik bo'lishi kerak.
  2. Ichkarida panjara tekshiring. Qopqoqni oching, yopiladimi va ochiladimi-yo'qligini tekshirib ko'ring. Siz kuch sarflashingiz kerakmi yoki qopqoq juda erkin biriktirilganmi? Gril panjaralari qanchalik kuchli ekanligiga e'tibor bering, chunki ular ko'p yillar davomida doimiy yukga dosh berishga majbur bo'ladi.
  3. Brülörlerin joylashuvi. Noto'g'ri issiqlik oshpaz panjara qilishning haqiqiy dahshatidir. Agar gaz grilining dizayni puxta o'ylangan bo'lsa, isitgichlar qavrilgan idishda bir-biridan bir xil masofada joylashgan bo'lishi kerak. Burchakdagi metall tayoqlar odatda o'choqlarni yopadilar va quritilgan yog'ni olovdan ajratadilar. Ushbu rodlar tufayli issiqlik teng ravishda taqsimlanadi.
  4. Bo'shliqqa e'tibor bering. Grilda ovqat pishirish uchun etarli joy bo'lishi kerak. Yodda tuting: ko'plab retseptlar bitta idish tayyorlash uchun to'g'ridan-to'g'ri va bilvosita issiqlikni talab qiladi, shuning uchun siz istalgan vaqtda mahsulotni bir zonadan boshqasiga o'tkazishingiz kerak.
  5. Yuqori quvvat pishirish sifatiga kafolat bermaydi. Ko'proq quvvatga ega panjara yaxshiroq pishadi degan fikr keng tarqalgan. Ammo bu har doim ham shunday emas. Grilning nominal kuchi kilovatt bilan o'lchanadi. Agar ilgari yuqori haroratgacha qizib ketmaydigan gaz grillari qilingan bo'lsa, bugungi kunda bu muammo emas. Agar mahsulotlar tayyorlanadigan sirt unchalik katta bo'lmasa, unda 2 dan 3 kVtagacha nominal panjara etarli bo'ladi.
  6. Yog 'qayerda quriydi? Gazli panjara sotib olayotganda, yog 'qayerda paydo bo'lishiga alohida e'tibor bering. Agar qurilma ichida qolsa, u osonlikcha yonib ketishi mumkin va bu xavfli.

Grilga ustunlik berish yaxshidir, u erda yog 'yig'ish uchun maxsus laganda mavjud bo'lib, u qurilmaning old qismidan olinadi. Palet chuqur bo'lishi kerak (hech bo'lmaganda qo'lning kaftiga qadar keng bo'lishi kerak) va iloji bo'lsa, bir martali ishlatiladigan astar bo'lishi kerak, bu esa uni tozalashni osonlashtiradi.

  1. Qo'shimcha jihozlarning sifati. Hozirgi vaqtda ko'plab gaz grillarida bir qator qo'shimcha funktsiyalar mavjud, masalan, yonma yonish yoki avtomatik ishlaydigan shisha. Yon yondirgich etarlicha kuchli bo'lishi kerak, shunda siz turli idishlarni pishirasiz. Bu joy yondirgich ishlamayotganda qo'shimcha ravishda ishlatilishi uchun uning mentli qopqog'i bo'lishi kerak. Bunga qo'shimcha ravishda, qopqoq shamoldan himoya qiladi va yondirgichning kuchini oshirishga imkon beradi.

Agar siz burama panjara sotib olsangiz, vosita qanday ishlashini tekshiring. Agar siz go'shtning katta bo'laklarini panjara qilmoqchi bo'lsangiz - masalan, butun kurka yoki qo'zichoq oyoqlari, sizga kuchli motorli panjara kerak bo'ladi. Yon ushlagichlar singari shisha ham bardoshli bo'lishi kerak. Muhim va turli xil qurilmalarning joylashuvi. Agar motor yoki rotisserie yonma-yon yondirgich ustiga o'rnatilgan bo'lsa, sizning panjara cheklangan.

Barbekyu panjara ustida qanday pishirish kerak

Barbekyu - ochiq havoda pishirish moslamasi. Ko'pincha u ko'chma qilinadi.

Barbekyu bizdan odatiy farqi shundaki, bu erda ovqat pishirish uchun maxsus panjara o'rnatilgan.

Savdoda siz eng oddiyidan tortib to nasos orqali havo chiqaradigan va harorat maxsus termostatlar bilan o'rnatiladigan turli xil qurilmalarni topishingiz mumkin.

Ularning ba'zilari uchun yuqori grilda pishirish jarayonini tartibga soluvchi bir nechta pozitsiyalar mavjud.

Go'sht, baliq yoki sabzavotlar konvektsiya olovida 95-110 ° S haroratda pishiriladi, grillari tuzilish xususiyatlariga ko'ra odatda yuqori haroratga ega.

Ko'mirdan foydalanadigan qurilmalarni olish yaxshidir. Ular kuchli isitma berishadi. Va ularning yordami bilan tayyorlangan idishlar yoqimli tutun hidiga ega. Bundan tashqari, bunday tayyorgarlik bilan, ba'zida yoqimli boy hidga ega bo'lgan nam archa va boshqa talaşlar yog'ochga qo'shiladi.

Va yoqilg'i sifatida ko'pikli ko'mirni tanlashga arziydi.

Ateşleme suyuqliklari haqida unuting, chunki bu mahsulotlar juda ko'p kimyoviy moddalarni o'z ichiga oladi va idishning yakuniy ta'miga salbiy ta'sir qiladi.

Barbekyu qanday pishiriladi

Bu erda ba'zi bir kichik xususiyatlar mavjud.

  • Jihozingizni toza saqlashingiz kerak. Grilda to'plangan yog 'va yog'ning qoldiqlari yomonlashadi. Ular sizning lazzatlaringizga yoqimsiz ta'm va hid qo'shadi. Shuning uchun yiliga kamida ikki marta yaxshilab tozalash kerak. Dazmol panjaralarini sovun bilan yuvish mumkin emas, ular isitiladi, cho'tka bilan tozalanadi va moy bilan yog'lanadi.
  • Tenderli, suvli va mazali go'sht-barbekyu tayyorlash uchun ko'p darajali tizimdan foydalaning. Jarayonning uzoq qismini past olovda sarflang va to'g'ridan-to'g'ri olovda qovurib oling.
  • Maxsus termometr yordamida tayyorlikni tekshiring. Ammo shuni esda tutingki, idish olovdan olib tashlanganingizdan keyin yana 15 daqiqa davomida pishiriladi, chunki ichki harorat ko'tarilib boraveradi. Shu sababli, olovni o'z vaqtida olib tashlash mahoratini rivojlantirish odatda amaliyotni talab qiladi.
  • Mahsulotning haroratini yanada nazorat qilish uchun siz suv bilan panani ishlatishingiz mumkin. Agar pan to'g'ri joylashtirilgan bo'lsa, unda suv to'g'ridan-to'g'ri issiqlik ta'sirini to'xtatadi va go'shtni kesib o'tishiga yo'l qo'ymaydi.

Har qanday barbekyu yonida o't o'chirgichni saqlash yaxshidir. Yong'in bo'lsa, ovqatni tejashga urinmay, darhol olovni o'chiring.

Grilda tayyorlash

Gril shuningdek issiqlik va ko'mirda pishirish uchun mo'ljallangan. Xuddi barbekyu buning uchun panjara ishlatadi. Asosiy farq shundaki, u har tomondan yagona isitishni yaratishga yordam beradigan qopqoqga ega. Barbekyu pishirilganlarga faqat pastdan ta'sir qiladi.

Panjara va boshqa iflos qismlar har ovqat pishirishdan oldin yuvilishi va yiliga bir necha marta jiddiy tozalanishi kerak.

Barbekyu panjarasini qopqoq bilan qanday ishlatish kerak

Uni ishlatishning bir necha yo'li mavjud:

  • To'g'ridan-to'g'ri. Bunday holda, ko'mir panjara yuzasiga teng ravishda taqsimlanadi.

Usul qovurish vaqti 30 daqiqadan kam bo'lgan retseptlar uchun juda yaxshi, masalan, köfte, biftek, kolbasa, sabzavot va boshqalar. Yuqori harorat tufayli mahsulot yuzasida gözenekler tezda yopiladi va barcha sharbat ichkarida qoladi. Bu nozik ta'mni ta'minlaydi. Yopiq qopqoq issiqlikni saqlaganligi sababli, jarayon yanada tezroq boradi. Bundan tashqari, bu holda oziq-ovqat kamroq yonadi.

  • Bilvosita. Ko'mirlar yon tomonlarga o'tkaziladi va markazda sharbat va yog 'yig'ish uchun maxsus idish o'rnatilgan.

Bu usul pishirish yarim soatdan ko'proq vaqt talab qilinadigan joyda kerak. Jarayondagi ovqatni ag'darish kerak emas. Katta va o'rta parranda go'shti, baliq, go'sht va boshqalar uchun ishlatiladi. Pishirish texnologiyasi yog'ni yoqish ehtimolini yo'q qiladi.

  • 50/50. Bu erda qozonning bir tomonida sharbat yig'ish uchun idish, boshqa tomonida ko'mir bor.

Ushbu usul siz to'g'ridan-to'g'ri usul yordamida mahsulotning chiroyli ishtaha beradigan qobig'ini olishingiz kerak va keyin bilvosita usuldan foydalanib to'liq tayyor bo'lishingizga to'g'ri keladi.

  • Doira. Ko'mirlar chetiga bir halqada taqsimlanadi.

Usul pizza, boshqa xamir ovqatlar va katta go'sht yoki parranda bo'laklariga mos keladi.

Gaz grilidan qanday foydalanish kerak

Bunday qurilmalar juda qulay.

  • Ularni xushnud etish oddiy pechka kabi oson.
  • Ular ko'mir yoki yog'och hamkasblariga qaraganda ancha tezroq qiziydi.
  • Ularning issiqligi osongina boshqarilishi mumkin.
  • Bir nechta burner mavjud, ularning har biri uchun siz ma'lum bir mahsulotni tayyorlash uchun mos haroratni o'rnatishingiz va bir vaqtning o'zida bir nechta idishlarni pishirishingiz mumkin.
  • Ular tozalash osonroq.

Ular odatdagi gaz pechkasi bilan bir xil xavfsizlik qoidalariga ega.

Bitta minus bor. Qishda, bosim tushadi va toza havoda pishirish juda qiyin.

Ko'mir panjara ustida qanday pishirish kerak

Bunday asbob ateşleme so'ng 20-25 daqiqada isinish kerak. Ammo u pishirilgan taomga o'ziga xos lazzat beradi.

Boshqa gril kabi u ham:

  • U har qanday ob-havoda ishlatilishi mumkin.
  • Rus pechkasi, tandoor, barbekyu, smokehouse sifatida ishlatiladi.
  • Tutun go'shti yoki baliq va boshqalar.

Uyda smokehouse-dan qanday foydalanish kerak

Agar sizda yozgi uy bo'lsa yoki siz xususiy uyda yashasangiz, u holda siz smokehouse sotib olishga g'amxo'rlik qilishingiz va o'zingizni füme go'shtni pishirishingiz mumkin.

Ushbu mahsulotni tayyorlash ko'pgina afzalliklarga ega:

  • Siz o'zingizning sevimli retseptlaringiz bo'yicha pishirasiz.
  • Yog'och chiplari va o'tinlarni tanlab, siz idishning ta'miga yanada ko'proq ta'sir qilishingiz mumkin.
  • Bir vaqtning o'zida o'zingizni juda ko'p pishirishingiz mumkin. Bu, ayniqsa, bir necha oy davomida saqlanadigan sovuq dudlangan go'sht va baliq uchun juda muhimdir.
  • Siz tayyorgarlik sifatini nazorat qilasiz, shuning uchun natija mazali va foydali lazzatdir.

Ehtimol, chekish xonalarida eng o'ziga xos foydalanish o'tin ta'siridir, chunki har xil turdagi yog'ochlardan tutun o'ziga xos hid beradi. Turli xil zotlarning yog'och chiplarini aralashtirish orqali siz tutun aralashmalarini yaratishingiz mumkin, bu idishlarga o'ziga xos hid, rang va ta'm beradi.

Yelkanlar uchun po'stloqsiz yog'ochdan foydalanish yaxshidir. Po'stlog'ida, ayniqsa, ko'p miqdordagi qatronlar mavjud bo'lib, ular ko'p miqdordagi kuyishga olib keladi. Amaldagi chiplar quruq, qo'ziqorin, chirigan yoki chiriyotgan bo'lmagan bo'lishi kerak.

Chekish uchun quyidagi navlarning chiplari ishlatiladi: alder, zarang, eman, findiq, archa, kul va boshqalar.

  • Findiq, baliq, parranda go'shti va qizil go'shtdan foydalanganda boy va o'tkir hid paydo bo'ladi.
  • Eman boy yog'ochli xushbo'y hid beradi va cho'chqa go'shti, tovuq va qovurg'a uchun juda mos keladi.
  • Uzum novdalari yordamida baliq uchun maxsus xushbo'y hid beriladi.
  • Va kul pishloq, baliq va qizil go'sht uchun juda qulay bo'lishi mumkin bo'lgan go'shtli ta'mga ega.
  • Ammo ehtiyot bo'lishingiz kerak, masalan, archa ortiqcha bo'lishi yoqimsiz o'tkir ta'mga olib keladi.
  • Shirin ta'm berish uchun mevali daraxtlarning chiplaridan foydalaning. Olma daraxti - yaxshi tutun beradi, lekin deyarli lazzat bermaydi. Olxo'ri - oldingi versiyaga qaraganda o'ziga xos hid beradi va hokazo.

Va qarag'ay daraxtidan foydalansangiz, mazali taomlarga ega bo'lmaysiz. U ko'mir bermaydi va uning tutuni achchiq ta'mga ega (xuddi boshqa ignabargli daraxtlarning tutuni singari). Shunga o'xshash ishlov berishni talab qiladigan retseptlar mavjud bo'lsa-da, lekin achchiqlikni kamaytirish uchun, mahsulot bir necha qatlamli doka bilan oldindan o'ralgan.

Uydagi dudlangan smokehouse-dan qanday foydalanish kerak

Bunday chekish xonalari juda mashhur, chunki ularning yordami bilan pishirish sovuq usulga qaraganda tezroq. Ushbu usul yordamida siz mazali go'sht yoki baliq olasiz. Va ishlov berish texnologiyasi tufayli dastlabki mahsulotlar deyarli namlikni yo'qotmaydi, shuning uchun pishirilgan idish yog 'bo'lib chiqadi.

To'g'ri, pishirishning yuqori tezligi shirinlikning raf umrida aks etadi - muzlatgichda atigi 2-3 kun.

Keling, tutun bilan ishlaydigan smokehouse-da tamaki chekishingiz kerakligi haqida ba'zi fikrlarni tahlil qilaylik.

Toza asbobning pastki qismida yog'och chiplari teng ravishda yotqizilgan. Noto'g'ri isitish bilan xavf tug'diradigan narsa yo'q, chunki uning o'rniga mayda bo'laklar yonadi va hamma narsaga o't qo'yiladi. Natijada, idish yonib ketadi yoki kuyib ketadi va odatdagidek chekishga qodir bo'lmaydi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini yotqizishdan oldin chekish apparati 20-30 daqiqa davomida isitilishi kerak. Chekish uchun go'sht yoki baliqni yoyish imkoniyati chiplarni chekish bilan belgilanadi.

Agar siz yog'ni pishirmoqchi bo'lsangiz, shunda ichini soatlab yuvib tashlamasangiz, chiplar ostiga oziq-ovqat folga varag'ini solsangiz yaxshi bo'ladi. Ishlatib bo'lgandan keyin uni tashlab yuborish mumkin.

Go'sht yoki baliq bo'laklari bir-biri bilan aloqa qilmasligi kerak, shunda tutun har tomondan o'tadi va jarayon imkon qadar tenglashadi.

Kutubxonani kislorodni olishni minimallashtirish uchun yaxshi yopiq bo'lishi kerak. Uning etishmasligi yog'och chiplari faqat tutun va olovni ololmaydigan sharoitlarni yaratadi.

Qanday qilib sovuq tutun chekadigan xonada chekish kerak

Ushbu usul yordamida maxsus tutunxonada sovuq tutun go'sht yoki baliqqa 25 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda ta'sir qiladi.

Jarayon juda mashaqqatli, ammo natija bir necha oy yoki hatto yillar davomida saqlanadi.

Xom-ashyolar issiq usulda bo'lgani kabi tayyorlanadi va joylashtiriladi. Faqat chekish 2 kundan ko'proq davom etadi (muddati mahsulotlarning hajmiga bog'liq). Va bu vaqt davomida olov qutisida tekis va barqaror olov bo'lishi kerak.

Dastlabki 6-8 soatlik tanaffuslar tayyorlanmasligi kerak, keyin to'liq tayyor tanaffuslar keraksiz bo'ladi.

"90 foiz nufuzli biftek uylari gaz grilida pishiriladi"

Haqiqatan ham kuchli dalil. Eng yaxshi restoranlar har qanday panjara sotib olish va parvarish qilish imkoniyatiga ega, chunki ularning o'rtacha hisobi juda katta. Nega ular o'zlarining eng yaxshi asarlarini aynan gazda tayyorlashmoqda?
Gaz ustunligining asosiy sababi pishirish texnikasida yotadi. Suvli biftekni "muhrlash" uchun siz bir necha o'nlab soniyalarda quyuq qobiqni olishingiz kerak. Buning uchun juda yuqori harorat talab etiladi. Steakhouses qovurilgan sirtni 600-700 darajaga qadar qizdiradigan maxsus gaz pechlaridan foydalanadi.
Oddiy panjara ustida 300-400 darajaga qadar qizdirish mumkin, ammo ba'zi modellarda istalgan haroratni beradigan maxsus infraqizil yondirgichlar mavjud. Ular maxsus bifteklarni panjara qilish uchun yaratilgan.



MUHIM! Maxsus burner yordamida siz bir vaqtning o'zida eng ko'pi bilan ikkita biftekni qovurasiz. Agar siz oilaviy kechki ovqatni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, muammo bo'lmaydi, lekin ko'proq joy sarflasangiz, katta ziyofatga tayyorgarlik ko'rish osonroq bo'ladi. Bu ko'mir panjara foydasiga kuchli tortishuvdir, chunki ko'mirning yonish harorati yuqoriligi sababli ular sizga butun qovurilgan yuzada kerakli 600-700 darajani olish imkonini beradi.

"Eng mazali panjara idishlari tutun bilan qoplangan"

Suv, yog 'va tuzlamoq issiq ko'mirga tushadi va xushbo'y tutun chiqaradi. Gaz grillarida burner "bo'linuvchi" deb nomlangan suyuqlikning barcha turlaridan himoyalangan. Shu bilan birga, tomchilar bo'linuvchidan bug'lanadi, shunda bu erda hammaga yoqadigan tuman paydo bo'ladi. Ehtimol siz juda hayron qolasiz, ammo gaz grilidagi tutun ko'mir tutunidan deyarli farq qilmaydi!
Agar siz ikki ko'zingizni yopib, bitta retsept bo'yicha pishirilgan ikkita biftekni sinab ko'rsangiz, lekin biri gaz grilida, ikkinchisi ko'mirda bo'lsa, siz farqni sezmaysiz. Siz bifteklarni solishtirish bo'yicha ko'p tajribaga ega emasligingiz emas. Tadqiqotchilar minglab "ko'r" ta'mlarni tatib ko'rishdi, natijada 1000 kishidan atigi 2-3tasi farqni bilib olishdi. Bu noyob sezgir retseptorlarga ega odamlar. Siz ulardan biri bo'lishingiz mumkin, lekin ehtimol ko'mir havosining jozibasi siz ishonadigan afsona.

MUHIM! O'z-o'zidan yonadigan ko'mir yoki yonadigan suyuqlikni ishlatmang. Aks holda, siz nafaqat yoqimli hidli hidni, balki neft-kimyoviy kehribarni ham olish xavfi tug'dirasiz. Biz maxsus starterdan foydalanishni maslahat beramiz. Bu haqda va "Grilni tayyorlash uchun ko'mirni qanday qilib to'g'ri yoqish kerak" maqolasida ko'mirni yoqish jarayoni haqida ko'proq o'qing.

Gaz grillari


Qulay chekish uchun ko'plab panjara yog'och chiplari uchun maxsus qalam qutilariga ega. Gaz grilining funktsional imkoniyatlarini yanada oshirish uchun, qavrilgan sirtni 700 darajaga qadar qizdiradigan infraqizil yondirgichli modelni tanlash kifoya, bu ilohiy biftekni pishirishga imkon beradi. To'g'ri gazli grilni tanlab, siz barcha gril rejimlarida ishonchli pishirishingiz mumkin.

Umuman olganda, bugungi kunda AQShda sotiladigan 10 grildan oltitasi gaz grillari ekanligi ajablanarli emas. Ammo ularning kamchiliklari bormi?

Qarshi:

  • Qoida tariqasida, ular ko'mirdan qimmatroq. Это следствие сложной конструкции и наличия дорогостоящих элементов.

Некоторые отказываются от покупки газового гриля, полагая, будто газовые баллоны таят опасность. На самом деле это заблуждение. Если соблюдать правила безопасности и пользоваться современными композитными взрыво-безопасными баллонами, риск ЧП практически сведён к нулю.

Agar siz an'anaga sodiq bo'lsangiz, ko'pincha yirik kompaniya uchun go'shtni pishiring va ko'mirda pishirish texnikasini o'zlashtirishga vaqt sarflashga tayyor bo'lsangiz, ko'mir panjara oling - tejang.

Agar siz hozir panjara qilishni boshlayotgan bo'lsangiz va juda ko'p bezovta qilishni istamasangiz, gaz sotib oling. To'g'ri, birinchi darajali biftekni yaratish uchun maxsus (infraqizil) panjara bilan modelga mablag 'sarflash yaxshiroqdir.

Videoni tomosha qiling: BBQ Pork Belly on the Grill (Iyul 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send